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腩炙
释义
條目
腩炙
拼音
nǎn zhì
注音
ㄣㄢˇ ㄓㄧˋ
腩炙
詞語解釋
解釋
一種烹調肉食的方法。
腩炙
網路解釋
腩炙
一種烹調肉食的方法。
北魏賈思勰《齊民要術·炙法》：“腩炙法：肥鴨，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合，薑、蔥、橘皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。子鵝作亦然。”
腩炙大致上分成兩種：一種是取羊、牛、鹿、獐肉，切方寸塊，加蔥白、鹽、豉汁醃，急炙而成。另一種是將肥鴨治淨去骨切塊，加酒、魚醬汁、姜、蔥、桔皮、豉汁等醃漬煮一頓飯時間，然後烤成。
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更新时间：2026/9/8 11:01:19