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老面
释义
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老面
拼音
lǎo miàn
注音
ㄌㄠˇ ㄇㄧㄢˋ
老面
詞語解釋
解釋
謂面有老相。
老面
網路解釋
老面
老面是指發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麪蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麪蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
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更新时间：2025/11/18 19:05:21